🤖
استمعي للمقادير والخطوات (الشيف الذكي)
استمعي للمقادير والخطوات (الشيف الذكي)
جاهز للقراءة…
طريقة عمل حمص الكشري فاطمة ابو حاتي
💡 خلاصة سريعة (أهم 3 أسرار لنجاح الوصفة):
- استخدام حمص منقوع ومسلوق جيدًا للحصول على قوام كريمي.
- الاهتمام بتوازن النكهات بين الثوم والليمون والكمون.
- تزيين الطبق بزيت الزيتون والبقدونس الطازج لإضافة نكهة وشكل جذاب.
عن الوصفة: حمص الكشري هو طبق جانبي شهير في المطبخ المصري، يتميز بمذاقه الغني وقوامه الكريمي. يعتبر إضافة ممتازة لوجبة الكشري التقليدية، حيث يضيف نكهة مميزة وقيمة غذائية عالية. يتكون بشكل أساسي من الحمص المسلوق والمهروس، مع إضافة الثوم والليمون والطحينة والتوابل.
المكونات:
- 2 كوب حمص جاف
- 6 أكواب ماء
- 4 فصوص ثوم مفروم
- 1/4 كوب عصير ليمون طازج
- 1/4 كوب طحينة
- 2 ملعقة كبيرة زيت زيتون
- 1 ملعقة صغيرة كمون مطحون
- 1/2 ملعقة صغيرة شطة (اختياري)
- ملح وفلفل أسود حسب الرغبة
- بقدونس مفروم للتزيين
الخطوات:
- نقع الحمص: اغسل الحمص جيدًا وضعه في وعاء كبير. أضف الماء واتركه منقوعًا لمدة لا تقل عن 8 ساعات أو طوال الليل. هذه الخطوة ضرورية لتليين الحمص وتقليل وقت الطهي.
- سلق الحمص: صفي الحمص من ماء النقع واشطفه جيدًا. ضعه في قدر كبير وأضف 6 أكواب من الماء النظيف. ارفع القدر على نار عالية حتى يغلي، ثم خفف النار واتركه يغلي لمدة تتراوح بين 45 دقيقة إلى ساعة ونصف، أو حتى يصبح الحمص طريًا جدًا. تأكد من إزالة أي رغوة تظهر على السطح أثناء الطهي.
- تصفية الحمص: صفي الحمص المسلوق واحتفظ ببعض ماء السلق. هذا الماء سيساعد في الحصول على القوام الكريمي المطلوب.
- طحن الحمص: ضع الحمص المسلوق في محضرة الطعام أو الخلاط. أضف الثوم المفروم وعصير الليمون والطحينة وزيت الزيتون والكمون والشطة (إذا كنت تستخدمها). ابدأ في طحن المكونات مع إضافة القليل من ماء السلق تدريجيًا حتى تحصل على قوام ناعم وكريمي.
- تتبيل الحمص: تذوق الحمص واضبط التوابل حسب الرغبة. أضف الملح والفلفل الأسود وكمية إضافية من عصير الليمون أو الكمون إذا لزم الأمر.
- تقديم الحمص: اسكب الحمص في طبق التقديم وزينه بزيت الزيتون والبقدونس المفروم. يمكنك أيضًا إضافة رشة من البابريكا أو الشطة لإضافة المزيد من النكهة.
- التقديم مع الكشري: قدم حمص الكشري كطبق جانبي مع الكشري المصري التقليدي. يمكن أيضًا تقديمه مع الخبز العربي أو الخضروات الطازجة.
💡 نصائح ذهبية لنجاح الوصفة
- للحصول على حمص أكثر نعومة، يمكنك إزالة قشور الحمص بعد السلق وقبل الطحن.
- إذا كان الحمص سميكًا جدًا، أضف المزيد من ماء السلق تدريجيًا حتى تصل إلى القوام المطلوب.
- يمكنك إضافة مكعبات الثلج أثناء الطحن للحصول على حمص أكثر بياضًا وكريمية.
- لتحضير حمص بنكهة مختلفة، يمكنك إضافة بعض الخضروات المشوية مثل الفلفل الأحمر أو الباذنجان إلى الخليط.
- يمكن تخزين الحمص في الثلاجة لمدة تصل إلى 3 أيام في وعاء محكم الإغلاق.
نعم، يمكنك استخدام الحمص المعلب كبديل للحمص الجاف. ومع ذلك، قد يختلف الطعم والقوام قليلًا. تأكد من شطف الحمص المعلب جيدًا قبل استخدامه. استخدم حوالي 4 أكواب من الحمص المعلب بدلًا من 2 كوب من الحمص الجاف. (للمزيد من الأفكار والوصفات الناجحة، تصفحي قسم وصفات فاطمة ابو حاتي).
يمكن تخزين حمص الكشري في الثلاجة لمدة تصل إلى 3 أيام في وعاء محكم الإغلاق. قبل التقديم، يمكنك إضافة القليل من زيت الزيتون وعصير الليمون الطازج لتحسين النكهة.
نعم، يمكن تجميد حمص الكشري. ضعه في وعاء محكم الإغلاق أو كيس تجميد وأخرجه من الفريزر قبل التقديم بليلة واحدة واتركه يذوب في الثلاجة. قد يتغير القوام قليلًا بعد التجميد، لذا قد تحتاج إلى إضافة القليل من الماء أو زيت الزيتون لتحسينه.
إذا لم يكن لديك طحينة، يمكنك استخدام زبدة الفول السوداني كبديل. ومع ذلك، قد يختلف الطعم قليلًا. يمكنك أيضًا استخدام اللبن الزبادي اليوناني للحصول على قوام كريمي.
نعم، يمكنك إضافة مكونات أخرى حسب الرغبة. بعض الإضافات الشائعة تشمل الفلفل الأحمر المشوي، الباذنجان المشوي، الزيتون المفروم، أو الفلفل الحار المفروم.
لجعل حمص الكشري أكثر صحة، يمكنك تقليل كمية زيت الزيتون المستخدمة واستخدام زيت زيتون بكر ممتاز. يمكنك أيضًا إضافة المزيد من الخضروات الطازجة مثل البقدونس أو الكزبرة أو الفلفل الحلو.
لتقديم حمص الكشري في المناسبات، يمكنك تزيينه بشكل جذاب باستخدام زيت الزيتون والبقدونس المفروم والبابريكا. يمكنك أيضًا تقديمه مع مجموعة متنوعة من الخضروات الطازجة والخبز العربي. قدمه في طبق تقديم كبير أو في أطباق صغيرة فردية.
على الرغم من أن الوصفة الأصلية تعتمد على الحمص، يمكنك تجربة استخدام أنواع أخرى من البقوليات مثل الفول أو العدس. ومع ذلك، قد يختلف الطعم والقوام بشكل كبير.
حمص الكشري غني بالبروتين والألياف والفيتامينات والمعادن. يعتبر مصدرًا جيدًا للطاقة ويساعد على الشعور بالشبع. كما أنه مفيد لصحة القلب والجهاز الهضمي.
يجب أن يكون الحمص طريًا جدًا بحيث يمكن هرسه بسهولة بالشوكة. إذا كان الحمص لا يزال صلبًا، استمر في طهيه لبضع دقائق إضافية حتى يصبح طريًا.
📝 مفكرتي الخاصة لهذه الوصفة
اكتبي ملاحظاتك وتعديلاتك هنا (سيتم حفظها تلقائياً في جهازك للرجوع إليها مستقبلاً).